"אפסימנטו" היא שיטת ייצור יין מסורתית, שבה משאירים את הענבים לייבוש בשמש האיטלקית. לאחר מכן, הענבים נקטפים ביד ונוצר יין המציג ריכוז רב של טעם.
הערות טעימה:
מגישים בין 16 מעלות צלזיוס - 18 מעלות צלזיוס
ליין אופי עץ אלון מאוזנים עם תווים של דובדבנים כהים בוגרים, שזיפים ושוקולד חלב עם וניל מדגסקי. הטעמים העזים מפנים את מקומם לסיומת ארוכה ומתמשכת.
הערות זיווג:
משתלב היטב עם בשרים אדומים כמו בקר וטלה כמו גם מנות פסטה.